Truites aux amandes

Préparation : 15mn. 
Cuisson : 15mn.
Pour 4 personnes.

4 truites de 200g chacune,
1 tasse de lait,
1 tasse de farine,
60g de beurre,
1 cuillérée à soupe d’huile,
80g d’amandes effilées,
1 citron,
sel, poivre.

1. Videz les truites, lavez-les, essuyez-les dans du papier absorbant.
2. Plongez chaque truite dans le lait salé et poivré, puis roulez-les dans la farine à plusieurs reprises pour bien les enrober.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif. Jetez-y les truites et faites-les dorer sur chaque côté. Terminez la cuisson à feu moyen, pendant
6mn.
4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettez l’huile à feu moyen. Dès qu’elle est chaude, ajoutez les amandes dans la casserole et laissez-les
blondir 4mn environ.
5. Les truites cuites, prenez-les délicatement pour les ranger sur un plat chaud. Arrosez-les avec le beurre de cuisson, puis avec l’huile et les amandes.
Décorez avec le citron découpé en rondelles et servez sans attendre.

Le secret de la réussite :
Poisson d’eau douce, la truite provient essentiellement d’élevages. La meilleure est la truite arc-en-ciel.